實驗室高剪切乳化機的均質系統采用推進擠壓蝸輪剪切結構，物料由推進葉輪送至均質機，通過葉齒蝸輪（動態）和二個固定齒圈進行均質工作，當葉輪高速旋轉時產生的吸力將物料先后推進擠壓和蝸輪剪切達到均質目的。工作時，可根據物料粘度的不同情況，關閉鍋體與均質機管路之間的閥門進行內循環和外循環均質，可以保證全部物料有機會均等乳化。

高剪切乳化機具有以下幾項基本功能：

　　1 剪切作用

　?。?）物料通過轉子外徑與定子內徑瞬間受到強力的灌裝封尾機剪切作用。

　?。?）復雜而激烈的流體運動帶動顆粒相互撞擊，以及顆粒與轉定子進行撞擊，從而形成不可小視的液力剪切作用。

　　2 摩擦（揉搓）作用

　　物料在轉子外徑與定子內徑間受到強力的研磨和撕裂。

　　3泵送混合作用

　　實驗室高剪切乳化機通過轉子割槽和葉片的旋轉帶動流體離心運動，產生泵送作用。轉子割槽與定子割槽及離心葉片的攪動，產生混合作用。